Como restaurante y asador en El Barco de Ávila, queremos que sepas que lograr un asado jugoso y lleno de sabor es una tarea que requiere atención, paciencia y respeto por la materia prima. No se trata únicamente de encender el fuego y colocar la carne sobre la parrilla, sino de comprender cada paso del proceso y ejecutarlo con cuidado. Desde la elección del corte hasta el momento de servir, cada decisión influye de manera directa en el resultado final.

El primer aspecto fundamental es la calidad de la carne. Conviene optar por cortes frescos, con buen color y una adecuada proporción de grasa. La grasa no solo aporta sabor, sino que también ayuda a conservar la jugosidad durante la cocción. Es recomendable retirar la carne del refrigerador con suficiente antelación para que alcance temperatura ambiente antes de colocarla en la parrilla, lo que favorece una cocción más uniforme.

El fuego es otro elemento clave. Un buen asado se cocina con brasas firmes y estables como lo hacemos en nuestro restaurante y asador en El Barco de Ávila, evitando llamas intensas que puedan quemar la superficie sin cocinar el interior. La paciencia es esencial: la carne debe colocarse cuando las brasas estén en su punto justo, con calor constante y bien distribuido. Controlar la altura de la parrilla permite regular la intensidad del calor y prevenir que la carne se seque.

La sal debe añadirse en el momento adecuado. Muchos expertos recomiendan salar antes de comenzar la cocción para que el sabor penetre de manera equilibrada. Otros prefieren hacerlo durante o después. Lo importante es no excederse y utilizar sal gruesa para obtener un resultado más controlado.

Durante la cocción, es aconsejable evitar pinchar la carne, ya que esto provoca la pérdida de jugos, como bien sabemos en Ly. 2. También conviene darla vuelta solo cuando sea necesario, respetando los tiempos propios de cada corte. Una vez retirada del fuego, dejarla reposar unos minutos antes de cortarla permite que los jugos se redistribuyan.

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